茶葉殺青是指用高溫抑制茶多酚等物質(zhì)的酶氧化，使鮮葉中的氧化酶活性鈍化，蒸發(fā)茶葉中的部分水分，使茶易于揉捏，并激發(fā)茶的香氣。

　　常規(guī)殺青方法耗時較多，經(jīng)驗豐富的制茶師會由于對茶葉的制作強(qiáng)度把握不好，很容易因操作不當(dāng)而導(dǎo)致茶葉紅梗發(fā)紅，殺青不均，產(chǎn)量跟不上，殘渣多等等。

　　那么茶企在選擇茶葉殺青機(jī)時，用光波好還是微波好或者是采用傳統(tǒng)工藝殺青？

　　如果是純粹對茶葉進(jìn)行大批量殺青，我推薦使用微波茶葉殺青機(jī)，有以下幾個理由：

　　為了響應(yīng)國家一貫倡導(dǎo)的節(jié)能、環(huán)保政策，微波生產(chǎn)廠家特別推出了一款專門用于茶葉殺青的微波茶葉殺青機(jī)。內(nèi)裝保溫鎖溫，可達(dá)到瞬間殺青的效果，產(chǎn)量是同類設(shè)備的2倍。并且生產(chǎn)的微波茶葉殺青機(jī)0排放、0污染，節(jié)能環(huán)保，自動化程度高，流水作業(yè)，一人可全人操作，節(jié)省大量人工。此外，還具有以下優(yōu)勢：

　　茶葉殺青機(jī)是光波好還是微波好？

　　1、加熱速度快：微波可直接將茶內(nèi)、外同時加熱，無需預(yù)熱，開機(jī)加工即可。

　　2、加熱均勻：微波殺青是利用磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射茶葉，內(nèi)外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

　　3、茶葉營養(yǎng)損失少：微波加熱時茶葉在箱內(nèi)停留的時間較短，無需空氣或蒸汽進(jìn)行熱傳導(dǎo)，因此可以最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成分。

　　4、滅菌和醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程中，常常會產(chǎn)生二次污染，微波殺青、干燥具有滅菌和醇化作用，微波尤其對夏、秋兩季的茶葉，這種醇化作用相當(dāng)見效，其他機(jī)械都不能代替的。

　　5、茶葉品質(zhì)有所改善：微波殺青時茶葉表面溫度較低，出葉時無需吹風(fēng)冷卻，因此葉綠變化少，色澤翠綠耐藏，香氣流失少，干燥均勻，同時由于水分蒸發(fā)快，容易形成多孔，制品復(fù)水性好，泡茶時容易溶出。

　　6、降低勞動強(qiáng)度，提高工作效率：采用自動上下料，操作者只需按動按鈕，監(jiān)視設(shè)備運(yùn)行狀況，查看鮮葉是否干透，檢查鮮葉是否干透，整個殺青、干透只需1-2人。

　　當(dāng)然也可以使用茶葉專用三層微波光波茶葉殺青機(jī)器，此新型三層微波光波殺青機(jī)，是我司經(jīng)過多年研發(fā)試驗推向市場的設(shè)備。是一種綠茶的微波、光波復(fù)式殺青工藝,包括攤青、殺青、揉捻、再殺青、再揉捻共五個加工過程,制得的茶葉品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高、氣味清香、滋味鮮美；且殺青工藝工效高、能耗低、易操作。